当店は新鮮、旬、作りたてをモットーにしてます。生当店舗に併設する【メンツル製麺所】にて製麺しています。ここで打たれた【白山饂飩】は
至ってシンプルで【麦、塩、水】三つの素材のみで製麺しています。
●地麦へのこだわり●
麺の主となる麦は霊峰白山の麓でのびのびと育った地麦を100%使用。
●塩へのこだわり●
コシを引き出すのに塩は必要不可欠
奥能登の海水から、流下式塩田製塩法より揚げられる珠洲の塩。
●水へのこだわり●
霊峰白山を源とした平和の名水百選白山美川伏流水群。やすまる銘水の湧き出でる命の水を使用。
生地となり、充分に熟成され、打ちます。
ダシも朝とり、新鮮な状態からこれもまた注文より調理し始めます。作り置きはしません。
ぜひ夫婦で魂を込めた手作りのうどんを堪能してください。
地元の農家さんが大切に育てた旬な野菜を使い、ほかの食材もじぶんたちの目みて作り手の方々とたくさん話すことでチョイスさせていただいております。
当店の一杯のうどんから生産者の方々の思いが、お食事されたお客様に伝われば幸いです。
こだわりの麺
麺は充分に熟成させて、開店間際に打ちます。注文を頂いてから13分位茹であげ、調理しお客様に新鮮な生麺の美味しさを味わって頂いとます。
こだわりの出汁
だしは毎朝とります。つゆは秘伝のかえしと作り熟成かけます。 どちらもこの地で好まれる甘口の優しい味です。 お子様やお年寄りも安心して召し上がっていただけます。